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黒豆

画像

材料(作りやすい分量)

黒豆 300 g
砂糖 300 g
しょうゆ 大さじ 1

 

作り方

  1. 黒豆は水で洗い、ボウルに入れて3倍の水に浸水し、一晩おいておく。
  2. 鍋に1を戻し汁ごと入れ、火にかける。その時、錆びた釘もガーゼに包み入れる。沸とうしたら、アクを取り、1カップ程度の差し水をし、紙蓋と鍋蓋をし、豆が柔らかくなるまで煮る。
  3. 2の豆が柔らかくなったら、半量の砂糖を入れ、1時間位弱火で煮る。火を消して、そのまま一晩おく。
  4. 3に残りの砂糖を入れ30分程煮て、火を消して、そのまま一晩おく。
  5. 4にしょうゆを入れ、10分ほど煮て火を消し、完全に冷めたら、密閉容器に入れ、冷蔵保存する。

ポイント

  1. 黒豆煮で一番大事なことは、いい豆を購入することです。豆の良し悪しで出来栄えが違いますので、信頼できるメーカーか信頼できる乾物屋さんで購入しましょう。
  2. 錆びた釘はなかなか用意ができないと思います。代わりに鉄玉子というものが売っていますので、用意しておくと良いですね。鉄を入れることで、黒く仕上がります。
  3. 黒豆を上手に煮るポイントは、豆が柔らかくなってきたら、砂糖を入れることです。豆が柔らかくならないうちに入れてしまうと柔らかくふっくらと煮ることが出来ません。砂糖の基本的な量は乾燥の豆の状態の分量と同量です。
  4. 豆を上手に煮るには、道具の力を借りるのも良いです。保温調理鍋で作るととても手軽に失敗なく出来ますよ。
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