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玉こんにゃくの土佐酢かけ

画像

材料(4人分)

オクラ 4 本
プチトマト 4 個
玉こんにゃく 8 個
   
●煮汁  
 だし汁 300 ml
 酒 30 ml
 みりん 30 ml
 うす口しょうゆ 20 ml
 塩 少々
●土佐酢ジュレ  
 だし汁 150 ml
 うす口しょうゆ 40 ml
 みりん 50 ml
 酢 100 ml
 かつお節 適量
 板ゼラチン 3.5 g

 

作り方

  1. 玉こんにゃくは沸とうした湯でゆで、ザルにあげる。
  2. プチトマトは湯むきをする。オクラはヘタをそうじし、板ずりをして、色よくゆでる。
  3. 鍋に煮汁のだし汁と調味料を入れ、玉こんにゃくを煮る。そのまま冷まし、冷やしておく。
  4. 土佐酢に使う、板ゼラチンは水で戻しておく。
  5. 鍋に土佐酢ジュレのだし汁と調味料を入れ、沸とうしたらかつお節を入れる。しばらくおいてからこし、再び鍋に入れ、ゼラチンを溶かす。鍋底を氷水をあてながら冷やし、トロミがついたら冷蔵庫で固める。
  6. 器にこんにゃく、トマト、4等分に切ったオクラを盛りつけ、5を軽く崩しながらかける。

ポイント

  • 山形特産の玉こんにゃくは田楽にしたり、味噌煮など料理法もいろいろ。そんな玉こんにゃくをうす味で煮て、かつおだしのきいた土佐酢をかけました。
  • 土佐酢とは、かつおのだしのきいた合わせ酢です。三杯酢などに比べ、かつおの風味とコクがきいているので、非常にまろやかな風味です。作りおきができますので、多めに作り、冷蔵庫に保存すると便利です。
    ●土佐酢の割合はだし汁3:酢2:みりん1:うす口しょうゆ1
    鍋に入れ、沸とうしたらかつお節を入れ、そのままかつお節が沈むまでおき、こしてから保存します。だし汁をひくのが面倒なら、水を入れ、最後のかつお節を多めに入れてもいいです。
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