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手羽先の黒酢煮 ゆでキャベツ添え

画像

材料(4人分)

手羽先 12 本
<下味>
大さじ 1
しょうゆ 大さじ 1
こしょう 少々
   
サラダ油 大さじ 1
ねぎ 1 本
しょうが 6 g
●煮汁
水     1 カップ
酒     大さじ 2
砂糖 小さじ1/2
しょうゆ     大さじ 2
鹿児島産黒酢 大さじ 1
   
キャベツ 200 g
少々

作り方

  1. 手羽中は手羽先を関節で切り、骨と肉の隙間に包丁を入れ、食べやすくし、調味料で下味をつける。
  2. ねぎは5cm長さに切る。しょうがはうす切りにする。
  3. 中華鍋を熱し、サラダ油を入れ、1の鶏を焼き、取り出しておく。
  4. 3の鍋の油を拭き取り、しょうがとねぎを炒め、鶏を戻し、水を入れる。
  5. 4が沸とうしたら、アクを取り、しょうゆの半量と他の調味料を入れ、蓋をして10分位煮る。
  6. 5の煮汁が半量位になったら、味をみて、残りのしょうゆを入れ、味をととのえる。
  7. キャベツはザク切りにして、耐熱のボウルに入れ、塩をふり、600wの電子レンジで3分加熱する。
  8. 6を盛りつけ、7のキャベツを添える。

ポイント

  1. しょうゆは2回にわけていれること。煮汁のつまり方で加減。
  2. 冬の季節につくる時には水溶き片栗粉でトロミをつけた方が冷めにくくてよいでしょう。
  3. 煮込みすぎに注意。
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