RECIPEレシピ

ポイント

• 炸醤麺は北京を代表する麺料理のひとつ。炸という字は中国語でカリッとするなどの意味をもち、名前のごとく、肉を揚げるように炒めることはとても大事です。肉を炒める時に焦げそうになったら、水か酒を少量入れて下さい。
• 炸醤麺は、あたたかい麺に冷たい具材をのせるのが本来ですが、夏になると冷たい麺が食べたいもの。冷やした麺にのせても美味しいので、お好みによって変化させて構いません。
• 甜麺醤を使用しますが、メーカーにより味が違うので、味をみて調整してください。甜麺醤だけで作ると甘さが強いので、日本にある味噌をいれた方が良いです。
• 肉はもも肉や肩ロース肉などだと固いので、ばら肉の方が美味しいです。