RECIPEレシピ
玉こんにゃくの土佐酢かけ
材料（4人分）
- オクラ
- 4 本
- プチトマト
- 4 個
- 玉こんにゃく
- 8 個
煮汁
- だし汁
- 300 ml
- 酒
- 30 ml
- みりん
- 30 ml
- うす口しょうゆ
- 20 ml
- 塩
- 少々
土佐酢ジュレ
- だし汁
- 150 ml
- うす口しょうゆ
- 40 ml
- みりん
- 50 ml
- 酢
- 100 ml
- かつお節
- 適量
- 板ゼラチン
- 3.5 g
作り方
- 玉こんにゃくは沸とうした湯でゆで、ザルにあげる。
- プチトマトは湯むきをする。オクラはヘタをそうじし、板ずりをして、色よくゆでる。
- 鍋に煮汁のだし汁と調味料を入れ、玉こんにゃくを煮る。そのまま冷まし、冷やしておく。
- 土佐酢に使う、板ゼラチンは水で戻しておく。
- 鍋に土佐酢ジュレのだし汁と調味料を入れ、沸とうしたらかつお節を入れる。しばらくおいてからこし、再び鍋に入れ、ゼラチンを溶かす。鍋底を氷水をあてながら冷やし、トロミがついたら冷蔵庫で固める。
- 器にこんにゃく、トマト、4等分に切ったオクラを盛りつけ、5を軽く崩しながらかける。
ポイント
- 山形特産の玉こんにゃくは田楽にしたり、味噌煮など料理法もいろいろ。そんな玉こんにゃくをうす味で煮て、かつおだしのきいた土佐酢をかけました。
- 土佐酢とは、かつおのだしのきいた合わせ酢です。三杯酢などに比べ、かつおの風味とコクがきいているので、非常にまろやかな風味です。作りおきができますので、多めに作り、冷蔵庫に保存すると便利です。
- 土佐酢の割合はだし汁３：酢２：みりん１：うす口しょうゆ1
鍋に入れ、沸とうしたらかつお節を入れ、そのままかつお節が沈むまでおき、こしてから保存します。だし汁をひくのが面倒なら、水を入れ、最後のかつお節を多めに入れてもいいです。
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