RECIPEレシピ

ポイント

• 砂肝は新鮮なものを買い求めましょう。砂肝は半分に切り、白いスジの部分を下にして、まな板に包丁をそわすようにして、スジを取ります。最初は厚くなってしまうかもしれませんが、慣れると薄く取れるようになります。デパートなどではきれいに下処理してるものも販売されてますので、スジを取るのが面倒な方はデパートなどで、買い求めましょう。
• 油の熱し方が足りないと油っぽくなるので、煙が出る位まで、熱しましょう。熱しすぎると火がつきますので、注意。ねぎにかけたった時い「ジュッ」っというくらいです。
• 青唐辛子がない場合は入れなくてもOK。8月から９月のはじめ位は出回りますので、1束購入して、残りは冷凍しておくと便利。青唐辛子は非常にさわやかな辛味が特徴で、油を入れる料理などに使うと、非常に相性が良いです。刻んでしょうゆに漬けておいても、美味。
• 粒山椒がない時は、仕上げに粉山椒をふってもOK。油で加熱する時は弱火で香りを出すように熱しましょう。火が強いとすぐに焦げてしまい、香りが出ません。