RECIPEレシピ
飛龍頭（ひろうす）のだしあん
材料（4人分）
- 木綿豆腐
- 大和いも
- 酒
- 塩
- うす口しょうゆ
- にんじん
- きくらげ（乾）
- 銀杏
- 百合根
かけ汁
- だし汁
- うす口しょうゆ
- 酒
- みりん
- 小松菜
作り方
- 木綿豆腐は重しをして、豆腐が半分くらいの厚さになるまで水をきる。
- 大和いもはおろしておく。にんじんは短いせん切り、きくらげは戻してせん切りにし、にんじんときくらげをゆでておく。
- 1の豆腐は裏ごし、すり鉢に入れ、おろした大和芋をよく混ぜ、調味料で下味をつける。
- 3に2のにんじんときくらげを混ぜ合わせる。
- ぎんなんは皮をむき、ゆでて半分に切る。百合根はきれいにそうじをして、ゆでて大きいようであれば、半分に切る。
- 4を4等分にし、5を中央に入れて包み、120〜130℃位の油に入れ、序所に温度を揚げながら、ふんわりと揚げる。
- 小松菜は色よくゆで、4cm長さに切る。鍋にだし汁と調味料を入れ味を調え、小松菜を入れてサッと煮る。
- 7を器に盛りつけ、小松菜をのせ、7の汁をかける。
ポイント
- ひろうすを揚げる時は低温でゆっくり揚げましょう。温度が高すぎると中まで火が通りませんので、注意。早く火を通したければ、小さめに丸めるか、平に形どれば、早く火が通ります。
- 揚げたてはかけ汁ではなく、生姜しょうゆや辛し醤油でも美味しく召し上がれます。
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